Заказать обратный звонок

Екатеринбург / Сменить регион

8 800 777 06 90

Главная    ›    Каталог    ›    Установки жидкого льда

Установки жидкого льда

“Жидкий лед” – это ледовая суспензия, однородная смесь сферических кристаллов льда в рассоле или пресной воде.

Уточнить цену и комплектацию

 

По сравнению с традиционными видами – блочным, кусковым или чешуйчатым льдом, такая структура обеспечивает на порядок лучшие показатели по сохранности нежных продуктов и длительности их хранения и транспортировки.

 

       Предлагаемая уникальная технология производства жидкого льда с успехом применяется для производства, хранения и транспортировки всех видов мяса. При этом, используемая, также уникальная, установка охлаждения льдом переменного состояния позволяет максимально индивидуализировать процесс охлаждения, наиболее точно приближая его к потребностям конкретного продукта.

      Ниже мы перечислим преимущества технологии “жидкий лед”:

  • Кристаллы являются гладкими и имеют округлую форму, что исключает повреждение продукта.
  • Вследствие их формы и микроскопического размера обеспечивается плотное прилегание льда к продукту и высокая степень его защиты от проникновения воздуха извне. Помимо лучшего сохранения продукта, это свойство позволяет самому льду сохраняться дольше.
  • Этот лед имеет самый высокий коэффициент теплопередачи по сравнению с другими.
  • Охлаждение продукта происходит равномерно, без его заморозки или ожогов.
  • Микрочастицы не слипаются и не собираются в комки на протяжении всего процесса.
  • Температуру льда можно контролировать и поддерживать в течение длительного периода.
  • Лед изготавливается и хранится в герметичных танках и подается по замкнутой системе труб. Это обеспечивает его высокую чистоту по сравнению с традиционными аналогами.
  • Соль, если она необходима, подается уже непосредственно в рабочий раствор, т.е. на конечном этапе, что позволяет значительно уменьшить ее расход.
  • Суспензия, с содержанием льда до 70%, легко транспортируется по обычным трубам с использованием стандартных насосов.
  • Оператором, в зависимости от требований технологического процесса, задаются параметры суспензии: размеры кристаллов – от 0,1 до 2 мм, процент льда в смеси – от 0 до 100%, ее температура – от 0 до минус 30°С и уровень солености – от 0% до концентрированного рассола, и т.п.

      Благодаря вышеуказанным свойствам, кристаллы жидкого льда равномерно и максимально покрывают всю поверхность продукта, буквально “обволакивая” его. Такой способ, в отличие от традиционных, обеспечивает охлаждение провизии не воздушным путем, а непосредственно, через контакт с ней. Это позволяет охладить продукцию как минимум в три раза быстрее и сохранять ее свежей при температуре на несколько градусов ниже и в течение более длительного периода по сравнению с обычными видами льда.

Патентованная технология Deepchill  предусматривает использование установки с регулированием размера и состояния льда и его концентрации в суспензии в любой момент.

Благодаря этому впервые удалось управлять процессом создания и подачи льда.

      Нет двух продуктов, требующих одинаковые условия для сохранности. Различные изделия требуют различного подхода, как при их переработке, так и при хранении и транспортировке. Из существующих процессов охлаждения только Deepchill  позволяет организовать процесс с полным набором необходимых требований: охлаждающий элемент – от жидкой до кашицеобразной суспензии и 100% сухого льда; от пресной воды до концентрированного рассола, от микрочастиц до 2-х миллиметровых кристаллов; установка степени рециклирования воды; поддержание любой заданной температуры.

      Таким образом, технология позволяет получать смесь с заданными характеристиками для каждого этапа охлаждения, транспортировки и хранения – в зависимости как от типа продукта, так и стадии его “жизненного цикла”. В этом и заключается главное преимущество данного способа по сравнению с традиционными, по определению не способными обеспечить индивидуальный подход.

 

       Процесс обеспечивается как производством собственно льда в льдогенераторе, так и формированием суспензии (управлением концентрации льда в растворе) непосредственно в танках и упаковках.

       Модульная конструкция установки жидкого льда не только позволяет использовать минимум площадей при монтаже, но и дает возможность постепенного наращивания мощностей по мере производственной необходимости и финансовых возможностей.

 

       Использование в технологии установок для жидкого льда, по сравнению с традиционными способами, в целом ведет к ряду улучшений в процессе производства:

  • снижению затрат на рабочую силу, потребления электроэнергии, фреона и других исходных материалов (так, КПД энергопотребления составляет 70% по сравнению с 45% в стандартных системах);
  • более легкой транспортировке больших количеств льда;
  • предотвращению механических повреждений и загрязнения продукта;
  • более быстрому и равномерному охлаждению, лучшему сохранению продукта;
  • поддержанию свежести продукта в течение длительного периода;
  • повышению доходности на 3-4% по сравнению с традиционными технологиями.

      Примеры применения

       Производство мясного фарша, колбас и сосисок

  • Пресноводная или с заданным содержанием соли суспензия подается непосредственно в блендеры и прокачивается через замкнутый контур, подключенный к точкам использования. Это, а также использование дозировочных насосов на каждой точке доставки, в результате дают точный контроль расхода используемой суспензии.
  • Микроскопические размеры кристаллов льда и их равномерное распределение в суспензии вызывают быстрое и равномерное охлаждение мяса, что улучшает его качество.
  • Автоматизированная доставка и учет расхода суспензии ведут к снижению затрат на рабочую силу, обеспечивают точный контроль качества и высокую гигиену процесса.
  • Лед прокачивается через замкнутый контур, подключенный к камере охлаждения колбас.
  • Время охлаждения сосисок снижается на целых 30%, что повышает производительность и увеличивает пропускную способность.
  • Значительно уменьшается содержание соли в воде.
  • Сокращается время охлаждения для повышения производительности и увеличения пропускной способности

оборудования.

  • Можно легко заменить обычные кулеры, используемые для охлаждения сосисок после варки.

 

8 800 777 06 90
Работаем по всей России
и странам СНГ

ООО «Криолит» © все права защищены